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ビーフ・ポルチーニシチュー
もともとのレシピはフードネットワークの料理家、ジェアダさんのスタッコットというもので、
そのうちに自分風にアレンジしてしまいました。
ポルチーニはイタリア産のマッシュルームで、とてもコクがあり美味しいです。しいたけの様に乾燥しているのが売っているのでそれを戻して使います。料理にいれると深みのあるうまみを出してくれます。
高価ですが、ほんの少し料理にいれるだけなので、是非買ってみてください。
材料もシンプルですが、煮込み時間が少し長いので、前日に作っておくとパーティーなどに便利です。レストランの味だとびっくりされますよ。
ビーフ・ポルチーニシチュー
コース メイン料理 イタリア風難易度 普通人数分
2
人分準備時間
10
minutes調理時間
2
時間合計時間
2
時間10
minutes材料
1/2 パウンド（約200g）） シチュー用牛肉
2 大さじ 乾燥ポルチーニ
1 カップ 赤ワイン
1 カップ ビーフストック（ブイヨンを溶かす）
1/2 たまねぎ（スライスする）
3 片 にんにく（つぶす）
塩こしょう
小麦粉
1 大さじ オリーブオイル
1 大さじ バター
ローズマリー（オプション）
作り方
- たまねぎを切り、にんにくをつぶす。乾燥ポルチーニは1/2カップの水にひたしておく。
- シチュー用の牛肉を約２ｃｍ角に切る。塩こしょうを多めにする。小麦粉を全体にまぶす。
- 厚めの鍋を強火にかけ、オリーブオイルをいれ、牛肉の表面をこんがり焼く。牛肉を鍋からだして置いておく。
- 同じ鍋に、にんにく、玉ねぎをいれ数分いためる。焦げたところをけずるようにする。
- 牛肉を戻し、赤ワイン、ビーフストックをいれて沸騰したら弱火で2時間ほど煮込む。
- ポルチーニを水からあげ、鍋にいれる。ポルチーニを浸した水は汚れがあるかもしれないので、濾してから鍋にいれる。
- 牛肉が柔らかくなったら、ソースの濃度がちょうどよいかを見る。もし水っぽい場合は少し煮詰めるか、室温にしたバターと小麦粉を混ぜたものをいれてとろみをつける。最後にローズマリーをいれて香りをつけてもよい。塩こしょうで味を整える。
料理の注意点
- 煮込んでいる間に、水分が足りなくなったら、ビーフストックを足す。
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