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チキン・レモンケイパーソース
大急ぎでさっぱりとした洋風料理を食べたい（作りたい）時は、これ。材料もシンプルで、鶏、レモン、ワイン、チキンストック、ケイパー、バターのみ。鍋ひとつ（ワンパン）で作れます。 鶏のかわりに豚肉でも大丈夫というか、どちらかというと豚肉のほうがオリジナルレシピ。応用がきくので、覚えておくと便利なソースです。ちょっと物足りないならマッシュルームや玉ねぎをいれるとボリュームが出ます。
チキン・レモンケイパーソース
コース メイン料理 フランス風難易度 普通人数分
2
人分準備時間
10
minutes調理時間
20
minutes合計時間
30
minutes材料
2 鶏むね肉
1 大さじ ケイパー（洗う）
3 -4 マッシュルーム（スライスする）
塩こしょう
オリーブオイル
1/2 レモン（大さじ１のレモン汁）
1 大さじ バター
1/2 カップ チキンストック（固形なら溶かす）
2 大さじ 白ワイン
作り方
- 鶏肉を洗い、ペーパータオルで水気をとる。厚みを半分に切る。（真ん中から開く）
- 鶏肉を平らに伸ばすのに、ラップにはさんで肉叩きで1.5倍くらい、厚さは８ｍｍくらいにする。ラップをはずす。
- 両面に塩こしょうする。（好みで小麦粉を振ってもよい）
- 大き目のフライパンを中火で熱し、オリーブオイルをいれて温め、鶏肉を焼く。片面がこんがり焼けたら、もう片面を焼く。皿にとる。
- 同じフライパン（そのまま）にバター、ケイパー、マッシュルームをいれてソテーする。
- 小麦粉をいれ、1分ほどいためる。そこに白ワイン、チキンストックをいれ、全体がとろみがでるまで煮る。
- レモン汁をいれ、塩コショウで味を整える。
- お皿に鶏肉を並べて、ソースを添える。
料理の注意点
- このソースは豚肉スライスにもとても合う。
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